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contacter l'auteur envoyer à un ami index des recettes entrées poissons légumes viandes desserts divers (message destiné à figurer en tête de liste) initialement créé pour partager mon expérience comme cuisinière au restaurant scolaire de péault, petite commune de vendée de 600 habitants, je continue cependant à alimenter ce blog de nouvelles recettes. bonne visite et n'hésitez pas à me laisser vos commentaires. " le principal ingrédient pour une bonne cuisine familiale est l'amour: l'amour envers ceux pour qui vous cuisinez" (sophia loren) posté par caillebotte à 16:35 - commentaires [6] - permalien [ # ] 10 juillet 2018 encornets en lamelles au curcuma et oignons nouveaux calamar, encornet, poulpe, pieuvre ou seiche, voilà une "variété" de mollusques que j'adoooooooooooore ! certains ne sont pas prêts à goûter ces céphalopodes plein de tentacules et à l'aspect caoutchouteux, ce n'est que l'aspect d'ailleurs car si on sait bien les faire cuire, c'est très tendre. donc tout est dans la cuisson: démarrer à froid (ne pas faire chauffer la matière grasse avant) et cuire rapidement, c'est le secret pour obtenir des calamars fondants et tendres. je vous donne une recette hyper facile à réaliser. ingrédients : pour 4 pers: 400 à 500 g de lamelles d'encornets- 1 cuillère à café de curcuma en poudre- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 6 oignons nouveaux (plus s'ils sont petits)- 20cl de crème fraîche liquide- sel et poivre. préparation et cuisson : 20 min * éplucher et émincer les oignons nouveaux en gardant les tiges vertes évidemment. * laver et sécher les lamelles d'encornets dans du papier absorbant. * dans une poêle, verser l'huile d'olive; ajouter les lamelles d'encornets et les oignons émincés; saupoudrer avec le curcuma. * laisser cuire à feu vif pendant 10 min; incorporer la crème, donner un bouillon et servir bien chaud accompagné de riz parfumé. posté par caillebotte à 19:43 - poissons - commentaires [3] - permalien [ # ] tags : crème fraîche , curcuma , encornet , oignons nouveaux 01 juillet 2018 confiture griottes rhubarbe voici venu le temps des confitures et autres gelées; malheureusement cette année n'est pas une "année à fruits" chez nous ! notre griottier de montmorency était pourtant bien fleuri au printemps mais je crois qu'il a pris un coup de froid ensuite et les fruits ne se sont pas développés comme à l'habitude. et avant que les merles et les étourneaux ne se régalent, j'ai réussi à en cueillir un peu plus d'un kilo: maigre récolte à laquelle j'ai rajouté sept tiges de rhubarbe pour obtenir au final, cinq pots de confitures. ingrédients : pour 5 pots de confitures: 1kg de griottes- 700g de rhubarbe- 1kg500 de sucre roux- 2 cuillères à soupe de vanille liquide. préparation et cuisson : 1h30 min * dénoyauter les griottes. * éplucher la rhubarbe: couper chaque extrémité en tirant les fils puis couper en tronçons. * mettre les fruits dans une grande marmite; ajouter le sucre et la vanille liquide. j'ai aussi rajouté du jus de griottes récupéré quand je les ai dénoyautées. * porter à ébullition puis cuire à feu doux jusqu'à ce que la confiture soit prise (env 30 min): en prélever une cuillère à café qu'on verse dans une assiette; si elle fige rapidement, c'est bon ! * mettre en pots et fermer hermétiquement pendant que c'est bien chaud. et pour les étiquettes, c'est ici (clic): confiture_griottes_et_rhubarbe posté par caillebotte à 15:58 - divers - commentaires [2] - permalien [ # ] tags : confiture , griottes , rhubarbe 23 juin 2018 mes étiquettes pour confitures, gelées, apéritifs... depuis quelques semaines, la recette qui fait fureur sur ce blog c'est celle du guignolet ! et comme un de mes visiteurs a demandé d'où je tenais mes jolies étiquettes, je lui ai répondu que comme le guignolet, elles étaient "faites maison". a chaque fois que je prépare des recettes d'apéritifs, de confitures, de gelées.....je prends autant de plaisir à concocter de jolies étiquettes alors j'ai décidé de partager mes réalisations si ça intéresse quelqu'un. il vous suffit de cliquer sur l'intitulé de la recette pour obtenir le document; à vous ensuite, de changer la date de réalisation et d'imprimer. chutney_de_quetches_à_l'aigre_doux confiture_de_cerises confiture_de_fraises confiture_d'abricots confitures_de_mirabelles confitures_de_pêches confitures_de_prunes confitures_fraises_(2)_ gelée_de_caseilles_et_groseilles gelée_de_coings gelée_de_coings_(2)_ gelée_de_griottes gelée_de_groseilles gelée_de_mûres gelée_de_mûres_(2)_ gelée_de_pissenlit guignolet huile_de_noix ketchup liqueur_d'abricot vin_de_bourrache vin_de_coing et désormais promis, je vous transmettrai le lien pour chaque recette comportant une étiquette faite par mes soins. posté par caillebotte à 16:38 - infos - commentaires [3] - permalien [ # ] 17 juin 2018 brioche aux canneberges (ou brioche version "québécoise") je vous avais prévenus ! depuis que le kitchenaid tant convoité trône dans ma cuisine, je l'utilise ! j'ai opté cette fois-ci pour une brioche version québécoise avec les canneberges séchées que ma grande soeur ne manque jamais de m'apporter lors de ses visites en france; j'ai également remplacé le sucre roux par du sucre d'érable venu aussi tout droit de la belle province et offert par ma nièce margot. et bien, la prochaine fois, je mettrai un peu plus de ce fameux sucre (il m'en reste un petit paquet) pour en retrouver encore plus le goût. je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog "c.l. qui fait de la pâtisserie" (ici) . comme vous pouvez vous en douter, cette brioche n'a pas fait long feu....elle était délicieuse et je trouve -sans vouloir me faire de fleurs- que je m'améliore de plus en plus dans ce genre de fabrication ingrédients : pour une brioche: 350g de farine- 20g de levure fraîche de boulanger- 5cl de lait- 40g de sucre roux- 5g de sel fin- 2 oeufs- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 80g de beurre mou- 150g de canneberges- pour dorer: 1 jaune d'oeuf- un peu de lait. préparation et cuisson : 1h + 2 fois 1h30 de pousse * délayer la levure fraîche dans le lait tiède et laisser reposer 15 min. * pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et le sel. creuser un puits. ajouter les deux oeufs entiers puis le lait avec la levure; pétrir pendant 5 min. * ajouter ensuite la crème fraîche et le beurre mou et pétrir à nouveau pendant 5 min. incorporer les canneberges et pétrir encore 2 min. * couvrir la pâte et laisser pousser au chaud pendant 1h30; la pâte doit doubler de volume. * dégazer la pâte en l'écrasant avec la paume de la main (pour enlever les petites bulles qui se sont formées lors de la levée de la pâte). * couper trois pâtons de taille égale; tapisser un moule à cake de papier cuisson; disposer les trois pâtons côte à côte, recouvrir et laisser pousser de nouveau au chaud pendant 1h30. * dorer la brioche au jaune d'oeuf, saupoudrer d'un peu de sucre et cuire à four chaud th6 (180°) pendant 30 min environ; ne pas oublier de disposer la lèche frite remplie d'eau sous la grille de cuisson pour obtenir une brioche moelleuse. posté par caillebotte à 10:37 - desserts - commentaires [3] - permalien [ # ] tags : brioche , canneberges 07 juin 2018 terrine de volaille au pain d'épices je ne sais pas si vous vous en êtes rendus compte mais j'adore faire des terrines et j'aime aussi les manger évidemment avec des cornichons et du pain grillé. voici qu'au moment de publier ma recette, impossible de retrouver où je l'avais dénichée ! j'ai tellement de petits bouquins de cuisine concernant les pâtés et les terrines que je ne savais plus dans lequel chercher, c'est malin. j'ai finalement feuilleté une seconde fois celui-ci qui regorge de bonnes idées -notamment une terrine de poisson aux orties- et j'ai trouvé ma recette, très facile à réaliser. j'étais curieuse de voir ce qu'allait donner le mélange volaille/pain d'épices et ma foi, ce n'est pas mauvais; même que la prochaine fois, je mettrai un peu plus de pain d'épices. ingrédients : pour une terrine de 1kg: 5

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